Μαγιονέζα ντουκάν

Την συνταγή την βρήκα σε ρώσικη σελίδα. Αναζητούσα κάτι σαν μαγιονέζα ώστε να φτιάξω μια τονοσαλάτα κλασσική με μαρουλάκι κι όλα τα μυρωδικά της! Στο ψάξιμο βρήκα την παρακάτω. Δεν την έχω δοκιμάσει ακόμη, γιατί μου λείπει το τυρί κότατζ λάιτ που αγοράζω από το lidl. Απλή, με απλά υλικά αρκεί να υπάρχει κότατζ. Ακολουθεί το βίντεο όπου βρήκα την συνταγή:

100 γρ. τυρί κότατζ λάιτ 0,8%

150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό άπαχο

2 βρασμένοι κρόκοι

2 ΚΣ μουστάρδα

1 κγ κοφτό αλάτι

Χυμό από 1/2 λεμόνι

Πιπέρι

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά. Τόσο απλά!

+100 γρ. στα κιλά μεν, αλλά...

Πέρασαν κάποιες μέρες που δεν ενημέρωσα το τικεράκι και το πόσο έχασα την εβδομάδα που πέρασε. Βασικά σταθερή έμεινα κι ας με έδειξε η ζυγαριά +100 γρ. επιπλέον! 

Η απώλεια πλέον θα είναι αργή και σταθερή. Το νιώθω, το καταλαβαίνω στα ρούχα μου, αλλά και στο ότι αρχίζω να συρρικνόνομαι! Όλα καλά λοιπόν!

Στο τέλος της περασμένης εβδομάδας έκανα και μια σειρά αιματολογικών εξετάσεων να δω που βρίσκομαι. Πριν από καιρό που είχα κάνει και που έτρωγα ότι βόλευε το στομάχι μου κι όχι ό,τι ΕΠΡΕΠΕ να φάω, διαπιστώθηκε πως είχα πολύ χαμηλό σίδηρο καθώς κι αιματοκρίτη. Έδειξα τις εξετάσεις στην παθολόγο στο νοσοκομείο που εργάζομαι και η οδηγία της ήταν να πάρω ενδοφλέβιο σίδηρο σε διπλή δόση!  Ο επανέλεγχος λοιπόν έδειξε πως ο σίδηρος είναι μεν χαμηλός αλλά στο φυσιολογικό όριο' δεν άγγιξε τα τάρταρα όπως στις προηγούμενες εξετάσεις! Ο αιματοκρίτης κι αυτός χαμηλός μεν, αλλά κι αυτός στο φυσιολογικό όριο. Το ουρικό οξύ κομματάκι αυξημένο, αυτό λόγω διατροφής (συμβαίνει πάντα σε όσους ξεκινάνε προσεκτική διατροφή κι αυτό επανέρχεται στα φυσιολογικά όρια σύντομα). Η χοληστερίνη ελάχιστα ανεβασμένη αλλά μπορεί να οφείλεται στον θυρεοειδή (εδώ θα χρειαστώ ενδοκρινολόγο που έχω να πάω από πριν την πανδημία) που οι τιμές είναι κάπως αυξο-μειωμένες, άρα μπορεί να χρειαστώ τροποποίηση στην αγωγή μου. Και τέλος μου τόνισε η μικροβιολόγος πως καλό είναι να αρχίσω να παίρνω Β12 που είναι στο χαμηλό φυσιολογικό όριο.

Όλα τα υπόλοιπα αποτελέσματα φυσιολογικότατα - άριστα!

Θα δείξω τις εξετάσεις αύριο στον παθολόγο, να πάρω μια σωστή γνώμη και θα κλείσω και ραντεβού με τον ενδοκρινολόγο μου να βάλω σε τάξη και τον "θυριοειδή" μου!

Προχωράω με ντουκάν 2. Πέρασε 1 μήνας με άριστη απώλεια! 👏

Κολοκυθάκια με τυρί έμμενταλ

Στο καπάκι του τάπερ που θα πάρω μαζί μου στη δουλειά! Ένα κομμάτι λείπει γιατί πήγε για δοκιμή!

Ένα νόστιμο ορεκτικό για την ημέρα της Παρασκευής που έχουμε τυράκι. Η συνταγή είναι από το βιβλίο για την Ντουκάν 2. Έφτιαξα τα κολοκυθάκια με μείγμα τυριών που είχα στην κατάψυξη και είναι τέλεια! Να δοκιμάσετε την συνταγή οπωσδήποτε!

4 κολοκυθάκια

160 γρ. έμμενταλ

1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο

Αλάτι - πιπέρι

Ανακατεύουμε το τυρί με το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε την πούλπα τους και τα αλατίζουμε ελαφρά. Γεμίζουμε κάθε κολοκυθάκι με το τυρί. Ψήνουμε στο air frier ή σε φούρνο στους 180 βαθμούς. Είναι 4 μερίδες.

Ψαρόσουπα

Σούπα αγαπημένη για αρκετούς κι όταν το ψάρι είναι φρέσκο, φυσικά γίνεται πεντανόστιμη. Όμως και το κατεψυγμένο πολλές φορές δίνει μια γρήγορη λύση! Χωρίς ρύζι την έκανα... Αν και θα μπορούσα να προσθέσω ρύζι κόντζακ, δεν το έκανα γιατί την ήθελα με τα λαχανικά της μόνο. 

Από την Τρίτη που ξεκινάνε τα λαχανικά!

1 μπακαλιάρο κατεψυγμένο, καθαρισμένο

2-3 κλωνάρια σέλερι

2 καρότα, σε φέτες ή μπαστουνάκια

2 κολοκυθάκια, σε φέτες

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Αλάτι - πιπέρι

Λίγη μουστάρδα

Χυμό από ½ λεμόνι

1 κγ ελαιόλαδο

Σε κατσαρόλα βάζω τα λαχανικά προσθέτω αλάτι - πιπέρι και τα αφήνω να πάρουν μια πρώτη βράση να γίνουν σχεδόν μαλακά, έπειτα προσθέτω το ψάρι και βράζω μέχρι να μαλακώσει κι αυτό. Το αφαιρώ και το καθαρίζω από τις μεμβράνες, το δέρμα και τα αγκάθια. Ρίχνω το ψαχνό στην κατσαρόλα κι ανακατεύω.

Φτιάχνω την σως λεμονιού: σε βαζάκι ρίχνω τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και λίγο απ' το ζουμί της σούπας. Χτυπάω καλά και ρίχνω τη σως πάνω απ' το φαγητό μου. Αν χρειαστεί ρίχνω πάλι λίγο απ' το ζουμί στο βάζο, το ξαναχτυπάω και το ξαναρίχνω στην κατσαρόλα (αυτό το κάνω γιατί μπορεί λίγη σως να έχει κολλήσει στο καπάκι του βάζου).

Καλή όρεξη!

Κοτόπουλο κατσιατόρε

Συνταγή που δανείστηκα από ένα παλιό βιβλίο των γουέιτ γουότσερς (ΤΟ ΝΕΟ ΒΙΒΛΙΟ ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ της Σοφίας Μπράνωφ - 1985) και που την παράλαξα κάπως. Βάση συνταγής απαιτείται φρέσκο κοτόπουλο το οποίο θα περάσεις από τηγάνι αντικολλητικό, θα το ρίξεις μετά σε ταψί μαζί με την μαγειριά των λαχανικών καλύπτοντας το και μετά θα το ψήσεις στον φούρνο! Εγώ δεν θέλησα να το κάνω έτσι και το άφησα στην κατσαρόλα. Συνοδεύεται με ρύζι (ρύζι κόντζακ).

1 στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο, σε κομμάτια

1 πιπεριά Φλωρίνης σε άλμη, στραγγισμένη και κομματιασμένη

2 πιπεριές πράσινες, σε κομμάτια

1 φλ. σέλινο ψιλοκομμένο ή 2 κλωνάρια σέλερι σε λεπτές φέτες

2 ΚΣ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

1 κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες, στραγγισμένα και ξεπλυμένα καλά

1 τσιμπιά δεντρολίβανο

1 φλ. τοματοχυμό

1 ΚΣ ξύδι

1 ΚΣ χυμό λεμονιού

5 μπαχάρια

Αλάτι - πιπέρι

Ρίχνω όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα εκτός του κοτόπουλου. Προσθέτω 2 φλιτζάνια νερό και βράζω χωρίς να σκεπάσω το σκεύος, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και μείνει η σάλτσα μισή ρίχνω ξύδι και λεμόνο κι έπειτα το κοτόπουλο. Συνεχίζω το βράσιμο με χαμηλότερη φωτιά και καλύπτοντας το κοτόπουλο με τα λαχανικά. 

Γιουβαρλάκια

½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά άπαχο

½ φακελάκι ρύζι κόντζακ

1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Άνηθο ψιλοκομμένο

Αλάτι - πιπέρι

Για το αυγόκομα 

1 αυγό

½ λεμόνι

ή

⅛ κγ κόντζακ σκόνη

½ λεμόνι

Κατ' αρχήν ξεπλένουμε πολύ καλά το "ρύζι", γιατί μυρίζει ψαρίλα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά και πλάθουμε τα γιουβαρλάκια. Σιγοβράζουμε και στην ανάγκη ξαφρίζουμε.

Αν θέλουμε τα γιουβαρλάκια αυγοκομμένα, τα ετοιμάζουμε όπως κάνουμε και με τα κανονικά γιουβαρλάκια. 

Αν θέλουμε να έχουν λίγο πιο πηχτό ζουμί και δεν θέλουμε το αυγό, εναλλακτικά διαλύουμε την σκόνη κόντζακ σε ένα φλιτζάνι μαζί με ζουμί απ' το φαγητό και το χυμό λεμονιού. Απλώνουμε πάνω απ' το φαγητό κι αναδεύουμε την κατσαρόλα!

Σάλτσα τόνου (με ζυμαρικά ολικής αλέσεως)

Μια ιδέα - συνταγή, για την ημέρα του Σαββάτου που επιτρέπει τις αμυλούχες τροφές! Αγαπημένη και καλοκαιρινή συνταγή, που γίνεται γρήγορα κι απολαμβάνουν όλοι! Καλή όρεξη!

2 κονσέρβες τόνο σε νερό, στραγγισμένο καλά

1 μέτριο κρεμμύδι σε κύβους

1 πιπεριά πράσινη, σε κομμάτια

1 τομάτα μέτρια, σε κομματάκια

1 κγ τομάτα πελτέ

1 κγ ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

Ρίγανη

60 γρ. σπαγγέτι ολικής αλέσεως

Με μια χαρτοπετσέτα περνάμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίχνουμε την πιπεριά και σωτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μια κουταλιά νερό και σωτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε τον τόνο να σωταριστεί κι αυτός κι έπειτα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Τα 60 γρ. όταν βραστούν δίνουν περίπου 180 γρ. έτοιμα ζυμαρικά, όσα απαιτεί η διατροφή.

Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά καλά και τα ανακατεύουμε με την σάλτσα. Βγαίνει ένα μπαμπάτσικο πιάτο!

Πανακότα

Μόλις την ξεφορμάρισα, άπλωσε στο πιάτο! Παρόλα αυτά... είναι τέλεια!

500 ml γάλα άπαχο

5 ή 6 φύλλα ζελατίνης

2 ΚΣ γλυκαντικό ή 1 ΚΣ σκόνη με γεύση elevenfit*

1 βανιλίνη*

Σιρόπι elevenfit (προαιρετικό)

Σε ένα ποτήρι νερό ρίχνω τις ζελατίνες να μαλακώσουν. Βάζω το γάλα σε κατσαρολάκι και το ζεσταίνω (να μην πάρει βράση). Το κατεβάζω απ' τη φωτιά, ρίχνω τις ζελατίνες (αφού τις σφίξω να φύγει το περίσσιο νερό), το άρωμα και το γλυκαντικό. Ανακατεύω και μοιράζω σε 2 μπωλάκια. Βάζω στο ψυγείο να πήξει. Ξεφορμάρω και σερβίρω -αν θέλω- με λίγο σιρόπι elevenfit!

* Αν βάλω σκόνη γεύσης elevenfit, παραλείπω το γλυκαντικό και την βανιλίνη.

Ροδέλες καλαμάρι κατσαρόλας

Συνταγή προερχόμενη από το βιβλίο των γουέϊτ γουότσερς: "ΘΑΛΑΣΣΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ από το Weight Watchers". Θα πρότεινα τα καλαμάρια να είναι φρέσκα. Θα βγει πιο νόστιμο το φαγητό!

450 γρ. καλαμάρια κατεψυγμένα σε ροδέλες

1 κγ ελαιόλαδο

1 τομάτα φρέσκη τριμμένη

Μαϊντανό

1 σκελίδα σκόρδου

2 ΚΣ κρασί

Αλάτι - πιπέρι

Λαδώνω με χαρτοπετσέτα μια κατσαρόλα. Αφού ξεπαγώσουν οι ροδέλες τις ξεπλένω καλά και τις ρίχνω στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω λίγο νερό και σιγοβράζω χωρίς να σκεπάσω το σκεύος.

Κοτόπουλο με πιπεριές

Άλλη μια συνταγή απλή και νόστιμη για τις μέρες που περιλαμβάνουν λαχανικά. Το κρασάκι είναι στα επιτρεπτά για την μαγειρική κι όχι για να πιούμε. Άλλωστε αυτό που μένει στο φαγητό είναι το άρωμα του κι όχι το αλκοόλ. Η συνταγή προέρχεται από ένα ακόμη βιβλίο παλιό των γουέιτ γουότσερς: "LIGHT ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΣΟΦΙΑ ΜΠΡΑΝΩΦ. Καλή όρεξη!

1 στήθος κοτόπουλου*

4 πιπεριές, κομμένες σε ροδέλες

1 κρεμμύδι μεγάλο, σε ροδέλες ή ψιλοκομμένο

2 τομάτες ώριμες, σε κομματάκια ή τριμμένες

1 κγ ελαιόλαδο

30 ml κρασί λευκό

Αλάτι - πιπέρι

Βασιλικός αποξηραμένος

Κόβουμε το στήθος σε κομμάτια. Με μια χαρτοπετσέτα περνάμε με το λάδι μια κατσαρόλα μικρή. Βάζουμε το κοτόπουλο και ροδίζουμε, προσθέτουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και τα περνάμε όλα μαζί μέχρι τα λαχανικά να μαραθούν. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κρασί. Όταν εξατμιστεί ρίχνουμε τις τομάτες. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και βράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και τα λαχανικά.

* Αν είναι ήδη μαγειρεμένο το κοτόπουλο, για ρόδισμα περνάμε μόνο τα λαχανικά.

Κολοκυθόπιτα (Μπαμπανέτσα)

Βασικά την έφτιαξα σχεδόν όπως την έχει στο βιβλίο με την διαφορά εκεί που εγώ έβαλα βρώμη, στο βιβλίο έχει ρύζι. Με την έλλειψη κρεμμυδιού καθώς και μυρωδικών, η πίτα είναι άνοστη. Τρώγεται, απλά για να πάρουμε την βρώμη. Έβαλα την συνταγή όπως είναι... προτείνω να προσθέσετε κρεμμύδι και μυρωδικά. Ακόμη καλύτερα θα ήταν να την φτιάξετε την Παρασκευή που έχει τυρί κανονικό, αλλά σε μικρότερες δόσεις τα υλικά της... γιατί κοντοζυγώνει Δευτέρα (εκτός αν έχετε χώρο στην κατάψυξη για να φυλάξεται τυχόν κομμάτια που θα περισσέψουν)!

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής των γουέϊτ γουότσερς: "ΣΥΛΛΟΓΗ: ΟΜΟΡΦΙΑ - ΦΥΣΙΚΗ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ - ΔΙΑΛΛΕΙΜΑ - WEEK END". 

Από Τρίτη, που το πίτουρο βρώμης γίνεται 2 ΚΣ!

800 γρ. κολοκυθάκια

600 γρ. τυρί κότατζ λάιτ (εγώ χρησιμοποίησα του lidl)

4 αυγά

50 γρ. γάλα άπαχο σε σκόνη

6 κγ ελαιόλαδο

8 ΚΣ πίτουρο βρώμης

Αλάτι - πιπέρι

Περνάμε τα κολοκυθάκια από τον τρίφτη. Τα σιγοβράζουμε μαζί με το πίτουρο και το λάδι μέχρι να πιουν το ζουμί τους. Αφήνουμε να κρυώσει ο πολτός και προσθέτουμε το τυρί, τα αυγά χτυπημένα, το γάλα διαλυμένο σε λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι (αν θέλουμε ρίχνουμε τα αρωματικά που μας αρέσουν - εγώ έβαλα λίγο δυόσμο).

Αν θέλουμε από το λάδι κρατάμε το 1 κγ και το ρίχνουμε σε ταψάκι που το περνάμε με μια χαρτοπετσέτα, διαφορετικά απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί. Στρώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40' ή μέχρι να ροδίσει. Είναι 4 μερίδες.

Για κάθε μερίδα:

    2 ΚΣ πίτουρο βρώμης

    1 κγ λάδι

    162,5 γρ. γαλακτοκομικά της ημέρας (από το τυρί κότατζ & τη σκόνη γάλακτος)

Φρουκτόκρεμα

Αν έχουμε διαλύσει ένα φακελάκι bolero ή kendy fruit σε 1,5 λίτρο νερό, είναι εύκολο να φτιάξουμε μια κρέμα στιγμής με γεύση φρούτου. Οπότε θέλω:

1 φλ. φρουτοποτό έτοιμο

1 κγ κοφτό σκόνη κόντζακ

Ανακατεύουμε τα υλικά πολύ καλά ώστε να διαλυθεί το κόντζακ. Αφήνουμε για λίγο κι ανακατεύουμε πάλι. Όταν δούμε πως έχει σφίξει η κρέμα, τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και την απολαμβάνουμε όποια στιγμή θέλουμε κάτι γλυκό ή αμέσως!

Πηχτή τόνου

Κάτι διαφορετικό και γευστικό. Δεν περίμενα πως η συνταγή αυτή θα είχε μια εξαιρετική νοστιμιά. Είναι συνταγή των γουέιτ γουότσερς από ένα παλιό φυλλάδιο διαφημιστικό γνωστής ζελατίνης.

Για όλες τις μέρες, εκτός της πρωτεϊνικής Δευτέρας.

1 φακελάκι ζελατίνη (10 γρ.)

½ φλ. κρύο νερό

1 ¼ φλ. βραστό νερό

3 ΚΣ ξύδι

½ κγ αλάτι

½ φλ. σέλερι σε κύβους

2 ΚΣ πράσινη πιπεριά σε κύβους

2 ΚΣ κρεμμύδι λιανισμένο

1 1/4 φλ. τόνο ξεψαχνισμένο*

Πασπαλίζουμε την ζελατίνη στο κρύο νερό να μαλακώσει. Λιώνουμε ρίχνοντας το βραστό, προσθέτοντας έπειτα το ξύδι και το αλάτι. Αφήνουμε το ζελέ να πάρει την υφή ασπραδιού. Ανακατεύουμε έπειτα σε αυτό το σέλερι, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τον τόνο. Γεμίζουμε 1 φόρμα ή 6 ατομικά φορμάκια σε ίσες ποσότητες. Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει. Ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε αν θέλουμε. Βγαίνουν 6 μερίδες.

* Έβαλα 2 κονσέρβες τόνο σε νερό. Όμως θέλει 1 ακόμη κονσέρβα (σύνολο 3) ώστε η πηχτή να είναι πιο σφιχτή - πιο γεμάτη!

Κοτόσουπα

Αν δεν έχουμε πάρει την 1,5 ΚΣ βρώμη το πρωί εναλλακτικά μπορούμε να την εκμεταλλευτούμε φτιάχνοντας κοτόσουπα, από την Δευτέρα μάλιστα! Τι χρειάζομαι:

1,5 ΚΣ πίτουρο βρώμης

1 κγ Άροματ ή ½ κύβο λαχανικών

1 φλ. νερό

Αλάτι - πιπέρι

Κοτόπουλο μαγειρεμένο

Βάζω όλα τα υλικά -εκτός του κοτόπουλου- σε ένα κατσαρολάκι να πάρουν βράση. Χαμηλώνω την φωτιά κι ανακατεύω συνέχεια για περίπου 5'. Δεν το αφήνω από τα μάτια μου γιατί φουσκώνει γρήγορα. Προσθέτω το κοτόπουλο, βράζω λίγο για να ζεσταθεί κι αυτό και κλείνω την φωτιά. Αφήνω το φαγητό να σταθεί για λίγο, για να μαλακώσει το πίτουρο. 

Ραντίζω με λίγο λεμόνι, προσθέτω και πιπεράκι και... καλή όρεξη!