Κέικ με γκότζι μπέρι

Βρήκα την παρακάτω συνταγή γιατί ήθελα να φτιάξω κάτι διαφορετικό με το πίτουρο και ειλικρινά ήταν έκπληξη! Έχει την υφή ενός κανονικού κέϊκ, με ωραία λεμονάτη μυρωδιά και φρουτένια γεύση απ' τα γκότζι μπέρι. Φτιάξτε το κέικ οπωσδήποτε!

3 αυγά

4 ΚΣ πίτουρο βρώμης

5 ΚΣ γάλα άπαχο σε σκόνη

1 ΚΣ κορν φλάουρ (ΑΝΕΚΤΟ)

2 ΚΣ γιαούρτι στραγγιστό 0%

3-4 ΚΣ γλυκαντικό

3 ΚΣ αποξηραμένα γκότζι μπέρι

1 κγ μπέικιν πάουντερ

Άρωμα βανίλιας

½ κγ ξύσμα λεμονιού

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στου 180 βαθμούς.

Βάζουμε τα γκότζι μπέρι σε λίγο καυτό νερό για 8'-10' να μαλακώσουν.

Ανακατεύουμε τις σκόνες (πίτουρο, γάλα, κορν φλάουρ και γλυκαντικό). Ρίχνουμε έπειτα τα αυγά και το γιαούρτι κι ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το ξύσμα και μετά τα γκότζι μπέρι στραγγισμένα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πλέον πολύ καλά και ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα σιλικόνης και ψήνουμε για 35'-40'.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε!

Πηγή συνταγής: εδώ

Μουσακάς με κολοκυθάκια

Φαγητό που βασικά απαιτεί μελιτζάνες και πατάτες. Οι μελιτζάνες για μένα κάθονται σαν τούβλο στο στομάχι κι αν τις επιθυμήσω θα είναι οι λευκές. Οι πατάτες για την διατροφή είναι σχεδόν απαγορευμένες, οπότε έφτιαξα τον μουσακά με κολοκυθάκια και ειλικρινά δεν έχει να ζηλέψει τον κανονικό, γευστικά!

450 γρ. άπαχο κιμά

1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο ή ψιλοκομμένο

2 τομάτες φρέσκες τριμμένες

1 κγ τομάτα πελτέ

2 ΚΣ κρασί λευκό

5-6 γαρύφαλλα

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι - πιπέρι

Κολοκυθάκια φρέσκα, κομμένα σε φέτες

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό άπαχο

2 αυγά χτυπημένα

1 κγ μοσχοκάρυδο

50 γρ. ζεμύθα

Η συνταγή είναι για ταψάκι στρογγυλό 22 εκ. ίσως και λίγο μεγαλύτερο, εξαρτάται πόσα κολοκύθια έχετε και σε πόσες φέτες θα τα μοιράσετε!

Σε αντικολλητική κατσαρόλα έριξα το κρεμμύδι με 1 κουταλάκι νερό και το "τσιγάρισα". Στην συνέχεια πρόσθεσα τον κιμά να τσιγαριστεί κι αυτός. Έριξα το κρασί κι άφησα να εξατμιστεί το αλκοόλ κι έπειτα πρόσθεσα τις τριμμένες τομάτες, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, τα γαρύφαλλα και τον μαϊντανό. Άφησα να πάρει βράση μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς και πιει όλο το ζουμί.

Έκοψα τα κολοκυθάκια σε φέτες, τις αλάτισα ελαφρά και τις πέρασα όλες απ' το air-frier, αν δεν υπάρχει τις ψήνουμε στο γκριλ. Έβαλα μια στρώση στο ταψάκι, άπλωσα τον κιμά και τον κάλυψα με μια στρώση ακόμη.

Για την μπεσαμέλ: χτυπάμε τα αυγά καλά, προσθέτουμε το γιαούρτι, την ζεμύθα, αλάτι και μοσχοκάρυδο και τα χτυπάμε με σύρμα. Απλώνουμε πάνω απ' το φαγητό και βάζουμε στον φούρνο. Έψησα στους 240 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω-κάτω μέχρι που πήρε χρώμα η μπεσαμέλ. Καλή όρεξη!

- 600 γρ.

Καλό μας μήνα!

Ο μήνας με βρήκε με απώλεια! -600 γρ.. Αργά και σταθερά και κυρίως χωρίς πείνα. Ανά πάσα ώρα νιώσω πως πεινάω (στον εγκέφαλο συνήθως κι όχι στο στομάχι), αμέσως θα φάω κάτι από αυτά που μου επιτρέπει η διατροφή ανάλογα την ημέρα. 

Το σίγουρο της απώλειας είναι πως έχουν χαθεί πόντοι στο σώμα. Δεν έχω μετρηθεί, αλλά αφήνω τα ρούχα να μου δείχνουν πόσο καλή δουλειά γίνεται.

Το παράδοξο με εμένα είναι πως μετά από πάααρα πολύ καιρό "κρατήθηκα" σε διατροφή! Και συνεχίζω... 🎉

Α! Έδειξα τις αιματολογικές μου εξετάσεις στην παθολόγο, τις βρήκε πολύ καλές και δεν χρειάζεται να πάρω οποιοδήποτε συμπλήρωμα. Η αυξημένη "καλή χοληστερίνη" καταρρίπτει την άλλη την "κακή"!

Και... τον επόμενο μήνα, έχω ραντεβού με τον ενδοκρινολόγο μου! Ναιιιιι! 😁

Μαγιονέζα ντουκάν

Την συνταγή την βρήκα σε ρώσικη σελίδα. Αναζητούσα κάτι σαν μαγιονέζα ώστε να φτιάξω μια τονοσαλάτα κλασσική με μαρουλάκι κι όλα τα μυρωδικά της! Στο ψάξιμο βρήκα την παρακάτω. Δεν την έχω δοκιμάσει ακόμη, γιατί μου λείπει το τυρί κότατζ λάιτ που αγοράζω από το lidl. Απλή, με απλά υλικά αρκεί να υπάρχει κότατζ. Ακολουθεί το βίντεο όπου βρήκα την συνταγή:

100 γρ. τυρί κότατζ λάιτ 0,8%

150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό άπαχο

2 βρασμένοι κρόκοι

2 ΚΣ μουστάρδα

1 κγ κοφτό αλάτι

Χυμό από 1/2 λεμόνι

Πιπέρι

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά. Τόσο απλά!

+100 γρ. στα κιλά μεν, αλλά...

Πέρασαν κάποιες μέρες που δεν ενημέρωσα το τικεράκι και το πόσο έχασα την εβδομάδα που πέρασε. Βασικά σταθερή έμεινα κι ας με έδειξε η ζυγαριά +100 γρ. επιπλέον! 

Η απώλεια πλέον θα είναι αργή και σταθερή. Το νιώθω, το καταλαβαίνω στα ρούχα μου, αλλά και στο ότι αρχίζω να συρρικνόνομαι! Όλα καλά λοιπόν!

Στο τέλος της περασμένης εβδομάδας έκανα και μια σειρά αιματολογικών εξετάσεων να δω που βρίσκομαι. Πριν από καιρό που είχα κάνει και που έτρωγα ότι βόλευε το στομάχι μου κι όχι ό,τι ΕΠΡΕΠΕ να φάω, διαπιστώθηκε πως είχα πολύ χαμηλό σίδηρο καθώς κι αιματοκρίτη. Έδειξα τις εξετάσεις στην παθολόγο στο νοσοκομείο που εργάζομαι και η οδηγία της ήταν να πάρω ενδοφλέβιο σίδηρο σε διπλή δόση!  Ο επανέλεγχος λοιπόν έδειξε πως ο σίδηρος είναι μεν χαμηλός αλλά στο φυσιολογικό όριο' δεν άγγιξε τα τάρταρα όπως στις προηγούμενες εξετάσεις! Ο αιματοκρίτης κι αυτός χαμηλός μεν, αλλά κι αυτός στο φυσιολογικό όριο. Το ουρικό οξύ κομματάκι αυξημένο, αυτό λόγω διατροφής (συμβαίνει πάντα σε όσους ξεκινάνε προσεκτική διατροφή κι αυτό επανέρχεται στα φυσιολογικά όρια σύντομα). Η χοληστερίνη ελάχιστα ανεβασμένη αλλά μπορεί να οφείλεται στον θυρεοειδή (εδώ θα χρειαστώ ενδοκρινολόγο που έχω να πάω από πριν την πανδημία) που οι τιμές είναι κάπως αυξο-μειωμένες, άρα μπορεί να χρειαστώ τροποποίηση στην αγωγή μου. Και τέλος μου τόνισε η μικροβιολόγος πως καλό είναι να αρχίσω να παίρνω Β12 που είναι στο χαμηλό φυσιολογικό όριο.

Όλα τα υπόλοιπα αποτελέσματα φυσιολογικότατα - άριστα!

Θα δείξω τις εξετάσεις αύριο στον παθολόγο, να πάρω μια σωστή γνώμη και θα κλείσω και ραντεβού με τον ενδοκρινολόγο μου να βάλω σε τάξη και τον "θυριοειδή" μου!

Προχωράω με ντουκάν 2. Πέρασε 1 μήνας με άριστη απώλεια! 👏

Κολοκυθάκια με τυρί έμμενταλ

Στο καπάκι του τάπερ που θα πάρω μαζί μου στη δουλειά! Ένα κομμάτι λείπει γιατί πήγε για δοκιμή!

Ένα νόστιμο ορεκτικό για την ημέρα της Παρασκευής που έχουμε τυράκι. Η συνταγή είναι από το βιβλίο για την Ντουκάν 2. Έφτιαξα τα κολοκυθάκια με μείγμα τυριών που είχα στην κατάψυξη και είναι τέλεια! Να δοκιμάσετε την συνταγή οπωσδήποτε!

4 κολοκυθάκια

160 γρ. έμμενταλ

1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο

Αλάτι - πιπέρι

Ανακατεύουμε το τυρί με το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε την πούλπα τους και τα αλατίζουμε ελαφρά. Γεμίζουμε κάθε κολοκυθάκι με το τυρί. Ψήνουμε στο air frier ή σε φούρνο στους 180 βαθμούς. Είναι 4 μερίδες.

Ψαρόσουπα

Σούπα αγαπημένη για αρκετούς κι όταν το ψάρι είναι φρέσκο, φυσικά γίνεται πεντανόστιμη. Όμως και το κατεψυγμένο πολλές φορές δίνει μια γρήγορη λύση! Χωρίς ρύζι την έκανα... Αν και θα μπορούσα να προσθέσω ρύζι κόντζακ, δεν το έκανα γιατί την ήθελα με τα λαχανικά της μόνο. 

Από την Τρίτη που ξεκινάνε τα λαχανικά!

1 μπακαλιάρο κατεψυγμένο, καθαρισμένο

2-3 κλωνάρια σέλερι

2 καρότα, σε φέτες ή μπαστουνάκια

2 κολοκυθάκια, σε φέτες

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Αλάτι - πιπέρι

Λίγη μουστάρδα

Χυμό από ½ λεμόνι

1 κγ ελαιόλαδο

Σε κατσαρόλα βάζω τα λαχανικά προσθέτω αλάτι - πιπέρι και τα αφήνω να πάρουν μια πρώτη βράση να γίνουν σχεδόν μαλακά, έπειτα προσθέτω το ψάρι και βράζω μέχρι να μαλακώσει κι αυτό. Το αφαιρώ και το καθαρίζω από τις μεμβράνες, το δέρμα και τα αγκάθια. Ρίχνω το ψαχνό στην κατσαρόλα κι ανακατεύω.

Φτιάχνω την σως λεμονιού: σε βαζάκι ρίχνω τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και λίγο απ' το ζουμί της σούπας. Χτυπάω καλά και ρίχνω τη σως πάνω απ' το φαγητό μου. Αν χρειαστεί ρίχνω πάλι λίγο απ' το ζουμί στο βάζο, το ξαναχτυπάω και το ξαναρίχνω στην κατσαρόλα (αυτό το κάνω γιατί μπορεί λίγη σως να έχει κολλήσει στο καπάκι του βάζου).

Καλή όρεξη!