Φαγητό που βασικά απαιτεί μελιτζάνες και πατάτες. Οι μελιτζάνες για μένα κάθονται σαν τούβλο στο στομάχι κι αν τις επιθυμήσω θα είναι οι λευκές. Οι πατάτες για την διατροφή είναι σχεδόν απαγορευμένες, οπότε έφτιαξα τον μουσακά με κολοκυθάκια και ειλικρινά δεν έχει να ζηλέψει τον κανονικό, γευστικά!
450 γρ. άπαχο κιμά
1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
2 τομάτες φρέσκες τριμμένες
1 κγ τομάτα πελτέ
2 ΚΣ κρασί λευκό
5-6 γαρύφαλλα
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι - πιπέρι
Κολοκυθάκια φρέσκα, κομμένα σε φέτες
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό άπαχο
2 αυγά χτυπημένα
1 κγ μοσχοκάρυδο
50 γρ. ζεμύθα
Η συνταγή είναι για ταψάκι στρογγυλό 22 εκ. ίσως και λίγο μεγαλύτερο, εξαρτάται πόσα κολοκύθια έχετε και σε πόσες φέτες θα τα μοιράσετε!
Σε αντικολλητική κατσαρόλα έριξα το κρεμμύδι με 1 κουταλάκι νερό και το "τσιγάρισα". Στην συνέχεια πρόσθεσα τον κιμά να τσιγαριστεί κι αυτός. Έριξα το κρασί κι άφησα να εξατμιστεί το αλκοόλ κι έπειτα πρόσθεσα τις τριμμένες τομάτες, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, τα γαρύφαλλα και τον μαϊντανό. Άφησα να πάρει βράση μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς και πιει όλο το ζουμί.
Έκοψα τα κολοκυθάκια σε φέτες, τις αλάτισα ελαφρά και τις πέρασα όλες απ' το air-frier, αν δεν υπάρχει τις ψήνουμε στο γκριλ. Έβαλα μια στρώση στο ταψάκι, άπλωσα τον κιμά και τον κάλυψα με μια στρώση ακόμη.
Για την μπεσαμέλ: χτυπάμε τα αυγά καλά, προσθέτουμε το γιαούρτι, την ζεμύθα, αλάτι και μοσχοκάρυδο και τα χτυπάμε με σύρμα. Απλώνουμε πάνω απ' το φαγητό και βάζουμε στον φούρνο. Έψησα στους 240 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω-κάτω μέχρι που πήρε χρώμα η μπεσαμέλ. Καλή όρεξη!