Κέικ με γκότζι μπέρι

Βρήκα την παρακάτω συνταγή γιατί ήθελα να φτιάξω κάτι διαφορετικό με το πίτουρο και ειλικρινά ήταν έκπληξη! Έχει την υφή ενός κανονικού κέϊκ, με ωραία λεμονάτη μυρωδιά και φρουτένια γεύση απ' τα γκότζι μπέρι. Φτιάξτε το κέικ οπωσδήποτε!

3 αυγά

4 ΚΣ πίτουρο βρώμης

5 ΚΣ γάλα άπαχο σε σκόνη

1 ΚΣ κορν φλάουρ (ΑΝΕΚΤΟ)

2 ΚΣ γιαούρτι στραγγιστό 0%

3-4 ΚΣ γλυκαντικό

3 ΚΣ αποξηραμένα γκότζι μπέρι

1 κγ μπέικιν πάουντερ

Άρωμα βανίλιας

½ κγ ξύσμα λεμονιού

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στου 180 βαθμούς.

Βάζουμε τα γκότζι μπέρι σε λίγο καυτό νερό για 8'-10' να μαλακώσουν.

Ανακατεύουμε τις σκόνες (πίτουρο, γάλα, κορν φλάουρ και γλυκαντικό). Ρίχνουμε έπειτα τα αυγά και το γιαούρτι κι ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το ξύσμα και μετά τα γκότζι μπέρι στραγγισμένα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πλέον πολύ καλά και ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα σιλικόνης και ψήνουμε για 35'-40'.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε!

Πηγή συνταγής: εδώ

Μουσακάς με κολοκυθάκια

Φαγητό που βασικά απαιτεί μελιτζάνες και πατάτες. Οι μελιτζάνες για μένα κάθονται σαν τούβλο στο στομάχι κι αν τις επιθυμήσω θα είναι οι λευκές. Οι πατάτες για την διατροφή είναι σχεδόν απαγορευμένες, οπότε έφτιαξα τον μουσακά με κολοκυθάκια και ειλικρινά δεν έχει να ζηλέψει τον κανονικό, γευστικά!

450 γρ. άπαχο κιμά

1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο ή ψιλοκομμένο

2 τομάτες φρέσκες τριμμένες

1 κγ τομάτα πελτέ

2 ΚΣ κρασί λευκό

5-6 γαρύφαλλα

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι - πιπέρι

Κολοκυθάκια φρέσκα, κομμένα σε φέτες

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό άπαχο

2 αυγά χτυπημένα

1 κγ μοσχοκάρυδο

50 γρ. ζεμύθα

Η συνταγή είναι για ταψάκι στρογγυλό 22 εκ. ίσως και λίγο μεγαλύτερο, εξαρτάται πόσα κολοκύθια έχετε και σε πόσες φέτες θα τα μοιράσετε!

Σε αντικολλητική κατσαρόλα έριξα το κρεμμύδι με 1 κουταλάκι νερό και το "τσιγάρισα". Στην συνέχεια πρόσθεσα τον κιμά να τσιγαριστεί κι αυτός. Έριξα το κρασί κι άφησα να εξατμιστεί το αλκοόλ κι έπειτα πρόσθεσα τις τριμμένες τομάτες, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, τα γαρύφαλλα και τον μαϊντανό. Άφησα να πάρει βράση μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς και πιει όλο το ζουμί.

Έκοψα τα κολοκυθάκια σε φέτες, τις αλάτισα ελαφρά και τις πέρασα όλες απ' το air-frier, αν δεν υπάρχει τις ψήνουμε στο γκριλ. Έβαλα μια στρώση στο ταψάκι, άπλωσα τον κιμά και τον κάλυψα με μια στρώση ακόμη.

Για την μπεσαμέλ: χτυπάμε τα αυγά καλά, προσθέτουμε το γιαούρτι, την ζεμύθα, αλάτι και μοσχοκάρυδο και τα χτυπάμε με σύρμα. Απλώνουμε πάνω απ' το φαγητό και βάζουμε στον φούρνο. Έψησα στους 240 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω-κάτω μέχρι που πήρε χρώμα η μπεσαμέλ. Καλή όρεξη!

- 600 γρ.

Καλό μας μήνα!

Ο μήνας με βρήκε με απώλεια! -600 γρ.. Αργά και σταθερά και κυρίως χωρίς πείνα. Ανά πάσα ώρα νιώσω πως πεινάω (στον εγκέφαλο συνήθως κι όχι στο στομάχι), αμέσως θα φάω κάτι από αυτά που μου επιτρέπει η διατροφή ανάλογα την ημέρα. 

Το σίγουρο της απώλειας είναι πως έχουν χαθεί πόντοι στο σώμα. Δεν έχω μετρηθεί, αλλά αφήνω τα ρούχα να μου δείχνουν πόσο καλή δουλειά γίνεται.

Το παράδοξο με εμένα είναι πως μετά από πάααρα πολύ καιρό "κρατήθηκα" σε διατροφή! Και συνεχίζω... 🎉

Α! Έδειξα τις αιματολογικές μου εξετάσεις στην παθολόγο, τις βρήκε πολύ καλές και δεν χρειάζεται να πάρω οποιοδήποτε συμπλήρωμα. Η αυξημένη "καλή χοληστερίνη" καταρρίπτει την άλλη την "κακή"!

Και... τον επόμενο μήνα, έχω ραντεβού με τον ενδοκρινολόγο μου! Ναιιιιι! 😁